Türk mutfağında en sık kullanılan yardımcı içeriklerden biri olan domates, doğrudan sadece çorbası yapılan veya çiğ olarak tüketilen genel anlamda bir katkı maddesidir. Doğrudan kendisi ya da salça gibi türevleri neredeyse her yemeğe girer.
Domatesin mevsimi yaz ayları olmasına karşın kış aylarında da seralarda yetiştirilir. Ancak sera domatesleri lezzet açısından yaz domatesinin yerini tutmaz. Bu nedenle yaz domateslerinin kışa saklama ihtiyacı ortaya çıkmar. Çiğ domates konservesi bu ihtiyacı karşılamanın en makul yoludur.
Malzemeler

• İstenildiği kadar domates (Az sulu olması konserve yapımı için daha uygun olacaktır.)
• Her bir litrelik kavanoz için bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: İstenildiği kadar domates iyice yıkanır. Ardından isteğe göre kabukları soyulur. Soyulmuş ya da kabuklu domatesler istenilen boyutlarda doğranır. Konserve için yemeklik doğranması uygun olacaktır. Ardından domatesler konserve yapımına uygun kavanozlara doldurulur. Doldurma esnasında fazla boşluk kalmaması gerekir. Bu nedenle elle ya da bir kaşık yardımı ile bastırılabilir. Her kavanoza bir çay kaşığı tuz ilave edilir. Kavanozların kapakları hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. Ardından kavanozlar kapakları altta kalacak şekilde geniş ve derin bir tenceye dizilir. Kavanozların boylarını bir parmak geçecek şekilde su ilave edilerek kaynatılır. Kaynatma süresi yarım litrelik kavanozlar için otuz dakika, bir litrelik kavanozlar için kırk dakikadır.
Kaynatma işlemi bittikten sonra kavanozlar yine ters şekilde örtü serilmiş düz bir yüzeye aktarılır. Üstlerine de bir örtü örtülerek bir gece dinlendirilir. Bir gecenin ardından kavanozların kapakları içe doğru bombelenmiş olmalıdır. Kapakların bu şekilde olması konservelerin hazır olduğunu gösterir. Hazır konserveler buzdolabında ya da doğrudan güneş almayan serin yerlerde saklanabilir. Ortalama altı ay boyunca konservelerde herhangi bir bozulma gerçekleşmeyecektir.
Konserve yaparken tencere yerine düdüklü tencere de kullanılabilir. Düdüklü tencere kullanımında kavanozlar düz olarak yerleştirilmelidir. Su miktarı ise kavanoz boylarının üçte biri kadar olmalıdır. Düdük ötmeye başladıktan sonra düdük kaldırılmadan yarım saat pişirilmelidir. Pişme işlemi bittikten sonraki süreç diğer yöntem ile tamamen aynı şekildedir.