Konserve meyve ve sebzelerin uzun süre bozulmaması amacıyla yapılan bir işlemdir. Marketten, pazardan alınan yiyeceklerin bir kısmı kısa sürede tüketilirken bir kısmı da daha sonra tüketilmesi için saklanır. Bu saklama yöntemlerinden en etkili olanı konservedir. Türk mutfağında sık sık yapılan yemeklerden biri olan türlünün her mevsim tüketilmesi için konservesinin yapılması mümkündür.
Türlü konservesini yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan birisi kullanılacak sebzelerin taze olmasıdır. Ayrıca sebzeler ezilmiş ya da çürük de olmamalıdır. Bu tür hasar görmüş sebzelerle yapılan konserveler uzun süre dayanmaz ya da zehirlenmeye, kokmaya neden olabilir.

Malzemeler

• 1 kilogram taze fasulye
• 3-4 tane kabak
• 3-4 tane patlıcan
• 1 kilogram domates
• Bir miktar zeytinyağı
• Bir miktar tuz
• 3-4 tane kesme şeker
• İsteğe göre büyük ya da küçük boy temiz kavanoz
• Kavanoz kapağı

Yapılışı: Türlü konservesi yapmaya başlamadan önce türlü konservesinde kullanılacak kavanozlar bulaşık makinesine konulur. Bulaşık makinesine konulan kavanozlar makinenin en yüksek sıcaklığında yıkanır. Kavanozlar yıkanırken 1 kilo taze fasulye, 3-4 tane kabak, 1 kilo domates ve 3-4 tane patlıcan iyice yıkanır. Domates, kabak ve patlıcanın kabukları isteğe göre soyulur. Derin bir tencerenin içine yemek yapılacakmış gibi taze fasulye ve domatesler eklenir. Daha sonra üzerine patlıcan ve kabaklar küp küp doğranıp eklenir. Tüm bu malzemelerin üzerine bir miktar zeytinyağı, tuz ve 3-4 tane kesme şeker eklenir. Tüm malzemeler hafif çiğ kalacak şekilde sık sık karıştırılarak pişirilir. Sebzeler pişerken ufak bir kabın içene kullanıcak kavanoz kapakları konur ve yüksek ateşte 10 dakika bekletilir.
Bulaşık makinesinden çıkan kuru ama sıcak kavanozların içine pişirilen sebzeler hızlı bir şekilde doldurulur. Suyun içinde bekleyen kapaklar bir tutacak yardımıyla sudan alınır ve hızlı bir şekilde kapaklar sıkıcı kapatılır. Kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılır. Bu şekilde hazırlanan türlü konservesi yıl boyunca kullanılabilir.