Vitamin ve mineral açısından son derece zengin bir besin olan enginar özellikle karaciğer sağlığı açısından çok faydalıdır. Bu özelliklerinden dolayı bir ilkbahar bitkisi olan enginarın değerlerinden tüm yıl faydalanılması için konserve olarak tüketilebilir.
Malzemeler:

• 4 adet soyulmuş enginar çanağı
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (sitrik asit)
• ½ limon

Yapılışı: Taze enginarlar temizlenerek enginar çanakları elde edilir. Elde edilen enginar çanaklarının kararmamaları için limonlu suda bekletilmeleri gerekir. Daha sonra enginar çanaklarının sığacağı genişlikte bir tencere içerisine su doldurulur ve tencere ocağa alınır. Tenceredeki su kaynadıktan sonra içerisine yarım limonun suyu sıkılır ve enginar çanakları da kaynayan suyun içerisine ilave edilir. Enginar çanakları yaklaşık olarak 3 dakika kadar suda haşlanır.
Yeterince haşlanan enginarlar tencereden süzgece alınır ve sularının süzülmesi için bir süre beklenir. Suları süzülen enginar çanakları önceden hazırlanmış olan kavanozun içerisine üst üste yerleştirilmeye başlanır. İki adet enginar çanağı üst üste yerleştirildikten sonra yarım tatlı kaşığı kaya tuzu ile yarım tatlı kaşığı limon tuzu enginarların üzerine serpiştirilir ve daha sonra diğer enginar çanakları da kavanoza yerleştirilir. En üstteki enginar çanağının üzerine de yarımşar kaşık kaya tuzu ve limon tuzu ilave edildikten sonra kavanozun içerisine üstten 1-1,5 cm kadar boşluk kalacak şekilde kaynar su ilave edilir. Kaynar su ilavesinden sonra kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılır. Kullanılacak olan konserve kapağının daha önce kullanılmamış olmasına ve kapak üzerinde hata veya deformasyon bulunmamasına dikkat edilmelidir.
Kapağı kapatılan kavanoz ters bir şekilde tencere içerisine yerleştirilir ve kavanozun yarısına gelecek şekilde tencereye kaynar su doldurulur. İçerisine kavanoz koyulan tencere bu şekilde ocağa alınır ve konserve orta ateşte 1 saat kadar pişirilir. 1 saat dolduktan sonra kavanoz tencereden alınır bir bez ya da havlu üzerinde ters şekilde soğumaya bırakılır. Hazırlanan konserve soğuduktan sonra düz bir şekilde serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edilebilir.