Kırmızı ve beyaz et yemeklerinin vazgeçilmez garnitürlerinden biri olan kültür mantarı, konservesi ile her daim hazır bir şekilde kullanılmasını sağlıyor. Mantar konservesi omletten böreğe ana yemekten hamur işlerine kadar pek çok yemekte kullanılabilir.
Malzemeler

• 1 kilogram kültür mantarı
• 2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı tuz
• Tencerenin aldığı kadar su

Hazırlanışı: 1 kilogram kültür mantarı güzelce yıkanır. Yıkanılan mantarlar arasında orta boyu aşan biraz daha büyük olanlar ortadan ikiye bölünür. Diğer tarafta mantarların hepsini içine alabilecek büyüklükteki bir tencereye su, limon suyu ve tuz eklenir. Yıkayıp doğranan mantarlar limonlu suyun içerisine boşaltılıp haşlanır. Mantarlar kaynarken bir yandan kullanılacak cam kavanozlar dezenfekte edilir. Bunun için kavanoz ve kapakları kaynar suda yaklaşık 10 dakika bekletilir. Limonlu suda kaynayan ve yumuşayan mantarlar bir kevgir ya da süzgeç yardımıyla limonlu sudan ayrılır. Fakat limonlu su dökülmeyip kenara ayrılır. Süzülen mantarlar kavanozlara boşaltılır. Bu yapılırken bir ya da yarım parmak kadar boşluk bırakılmalıdır. Mantarlar cam kavanozlara yerleştirildikten sonra üzerlerine kaynatılan limonlu su boşaltılır. Bu işlem yapılırken suyun kültür mantarlarının üzerini örtmesine ama çok aşmamasına dikkat edilmelidir.
Doldurma işlemleri bitirdikten sonra kavanozların kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Eğer kapaklardan hava alırsa konserve tutmayacak ve mantarlar bozulacaktır. Ağzı kapatılan cam kaplar bir kağıt havlunun üzerine ters bir halde yerleştirilir. Cam kaplar soğuyana dek bu şekilde ters olarak bekletilir. Soğuduktan sonra konservenin durumunun kontrol edilmesi için sızdırma yapıp yapmadığına ve kapağının hala sıkıca kapalı olduğuna dikkat edilmelidir. Eğer sızdırma yoksa ve kapak hala çok sıkıysa konservenin tutmuş olduğu anlaşılır. Hazır hale gelen kültür mantarı konservesi buzdolabında muhafaza edilerek tazeliğini korumasına yardımcı olunabilir. Buzdolabına konulmayacaksa da serin ve kuru bir yerde bekletilmeye özen gösterilmelidir.
Konserve açıldıktan sonra kavanozun en geç iki gün içerisinde kullanılması gerekir. Kullanılmayan mantarlar bozulmaya başlayabilir.