Sarma, çorba ve kızartma gibi farklı türlerde hazırlanan pazının saplarından yapılan lezzetli bir tarif de pazı turşusudur. Evde pazı turşusu yapımı hem kolay hem de lezzetlidir.
Malzemeler

• 2 demet pazı sapı
• 5 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı salamura tuzu
• 1 çay kaşığı sitrik asit (limon tuzu)
• Maydanoz

Yapılışı: Pazı sapları temizlenir. Diğer taraftan bir tencere içerisine yeterince su koyularak kaynatılır. Tenceredeki su kaynadıktan sonra temizlenen pazı sapları sonra tencerede kaynamış suyun içine koyulur. Pazılar suya koyulduktan sonra yaklaşık olarak 5 dakika kadar bekletilir. Kaynatma işleminde pazı saplarının diri kalmasına dikkat edilmeli, pazı sapları yumuşamadan sudan alınmalıdır. Ancak pazı saplarının gereğinden az kaynatılması da sapların kararmasına neden olacağından kaynatma süresine dikkat edilmelidir. Sudan alınan pazı sapları da hemen soğuk suya alınmalı ve iyice soğuyana kadar bekletilmelidir.
Pazı turşusunun sıvı karışımı için de 1,5 su bardağı üzüm sirkesine 1 yemek kaşığı kadar tuz ve 1 çay kaşığı da limon tuzu ilave edilerek iyice karıştırılır. Son olarak kaynatılıp soğutulmuş pazılar yeterli büyüklükte bir kavanoza, aralara doğranmış sarımsaklar serpiştirilerek koyulur. Kavanoza pazı sapları koyulduktan sonra sirke-su karışımı ve bir tutam maydanoz kavanoza ilave edilerek kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
İsteğe göre pazı turşusuna kırmızıbiber, sivri biber ya da pancar ilave edilebilir. Hazırlanan pazı turşusu serin ve karanlık bir yerde 2 hafta kadar bekletilmelidir.